कहीं आप भी तो नहीं खा रहे 'नकली पनीर'? घर पर इन 4 तरीकों से करें असली-नकली की पहचान

पनीर बटर मसाला,शाही पनीर,पालक पनीर... नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है,है न?पनीर हम भारतीयों के किचन की शान है। यह प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है और लगभग हर घर में पसंद किया जाता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जो पनीर आप इतने शौक से बाजार से खरीदकर ला रहे हैं,वो असली है भी या नहीं?त्योहारों का मौसम आते ही बाजार में नकली और मिलावटी पनीर का कारोबार बढ़ जाता है। ज्यादा मुनाफा कमाने के चक्कर में कुछ लोग स्टार्च,अरारोट,मैदा और यहां तक कि डिटर्जेंट और यूरिया जैसे खतरनाक केमिकल मिलाकर नकली पनीर बनाते हैं। यह नकली पनीर न सिर्फ आपके खाने का स्वाद बिगाड़ता है,बल्कि आपकी सेहत के लिए भी बहुत खतरनाक हो सकता है।तो अगली बार जब आप बाजार से पनीर खरीदें,तो इन आसान घरेलू तरीकों से उसकी शुद्धता की जांच जरूर कर लें।नकली पनीर पहचानने के4आसान घरेलू तरीके:1.हाथ से मसलकर देखें (सबसे आसान टेस्ट)यह सबसे पहला और सबसे आसान तरीका है। पनीर का एक छोटा टुकड़ा हाथ में लें और उसे मसलकर देखें।असली पनीर:असली पनीर बहुत नरम होता है और मसलने पर आसानी से बिखरने (crumble)लगेगा।नकली पनीर:मिलावटी पनीर थोड़ा सख्त और रबर जैसा महसूस होगा। मसलने पर यह टूटेगा नहीं,बल्कि खिंचेगा या छोटे-छोटे टुकड़ों में बिखर जाएगा।2.पानी में उबालकर देखेंपनीर के कुछ टुकड़े काटें और उन्हें पानी में डालकर5-7मिनट तक उबालें।असली पनीर:असली पनीर उबलने के बाद और भी नरम हो जाएगा और टूटेगा नहीं।नकली पनीर:सिंथेटिक दूध या स्टार्च से बना पनीर उबलने पर अक्सर टूटने लगता है और पानी का रंग भी बदल सकता है। रबर की तरह खिंचने भी लगता है।3.आयोडीन टिंचर का इस्तेमाल करें (स्टार्च की मिलावट पकड़े)यह तरीका दूधवाले की चालाकी पकड़ने के लिए सबसे कारगर है।कैसे करें:पनीर के कुछ टुकड़ों को पानी में उबाल लें और पानी को ठंडा होने दें। अब इस पानी में आयोडीन टिंचर (जो किसी भी मेडिकल स्टोर पर आसानी से मिल जाता है) की2-3बूंदें डालें।क्या देखें:अगर पानी का रंगनीलाहो जाता है,तो समझ जाइए कि पनीर में स्टार्च या मैदे की मिलावट की गई है। अगर रंग नहीं बदलता,तो पनीर शुद्ध है।4.खाकर देखेंपनीर का एक छोटा टुकड़ा कच्चा खाकर देखें।असली पनीर:शुद्ध पनीर का स्वाद हल्का मीठा और क्रीमी होता है और वह मुंह में चिपकता नहीं है।नकली पनीर:मिलावटी पनीर चबाने पर थोड़ा रबर जैसा लगेगा और उसका स्वाद हल्का कड़वा या डिटर्जेंट जैसा लग सकता है।आपकी सेहत से बढ़कर कुछ नहीं है। इसलिए,थोड़ा सा समय निकालकर इन तरीकों से पनीर की जांच जरूर करें और अपने परिवार को मिलावट के जहर से बचाएं।